EXPO': Il kimchi coreano

Continuando le mie riflessioni sulla visita all'Expò, devo dire che sono diverse le cose che mi sono portata a casa da questa esperienza. Una di queste è il tema trattato nel padiglione della Corea. Inaspettatamente i coreani hanno sviluppato il tema del cibo da un'altro punto di vista, mentre quasi tutti parlano di esportazione, di come sfruttare le proprie risorse e il territorio, i coreani hanno parlato di eccesso di cibo.

Si mangia troppo, l'obesità aumenta e si consuma cibo spazzatura che non contribuisce al nostro benessere. I coreani raccontano questo in uno spazio estremamente moderno, ultra tecnologico e spettacolare dove i contenuti sono legati alla loro storia e cultura, ci parlano del Kimchi.

Onestamente non conoscevo molto della cultura coreana e men che meno questo alimento che appartiene alle loro tradizioni da almeno 3000 anni. Si tratta di una preparazione di verdure (prevalentemente cavolo cinese, cipolle, cetrioli, rafano e a volte peperoncino rosso) fatte fermentare con sale e spezie in grandi vasi di terracotta. In Corea, in autunno, si prepara il kimchi, si interrano le giare per poter consumare poi le verdure durante tutto l'inverno. 

Ogni ingrediente del kimchi è ricco di vitamine e minerali perchè la fermentazione ne aumenta le proprietà nutritive, rende le verdure più digeribili, ma soprattutto quello che fa di questo piatto una sorta di “supercibo” è la ricchezza in lattobacilli, ben noti e conosciuti perché presenti anche nello yogurt, nel miso e nei crauti, e la presenza abbondante di vitamine A, B e C assumendo così importanti doti depurative. 
I cibi fermentati in generale, ricchi di lattobacilli, possono apportare grandi benefici non solo all’intestino ma a tutto l’apparato digerente e al sistema immunitario ed è proprio per questa sua funzione che al Kimchi sono state attribuite proprietà antitumorali, antiossidanti, digestive, ipocolesterolemizzanti e rimineralizzanti.

I coreani mostrano al mondo questo loro sapere e lo portano come possibile soluzione ai problemi che ci affliggono maggiormente, come l'obesità, i disturbi intestinali, le malattie degenerative, osteoporosi, ipercolesterolemia, iperglicemia ecc...
Alimento interessante direi, anche se i fermentati sono piatti molto presenti nelle culture asiatiche (si pensi ai vari tamari e umeboshi giapponesi) però qui all'Expò sono stati i Coreani a mettervi l'accento.
Molti di voi penseranno se questo kimchi alla fine è qualcosa di "commestibile" per i nostri gusti oppure "lo mangio perché fa bene ma preferirei altro". Devo dire che a me è piaciuto, certo è vero che bisogna essere un po' aperti a nuovi gusti, però il suo sapore tra l'acidulo e il piccante l'ho apprezzato. Per i curiosi consiglio di provarlo al ristorante coreano che si trova alla fine del padiglione, una buona occasione per un'esperienza culinaria alternativa!

PETIZIONE DI SLOW FOOD: IL FORMAGGIO SI FA CON IL LATTE!

IL FORMAGGIO SI FA CON IL LATTE!

Sembra una frase ovvia, ma Slow Food insieme a Coldiretti sta portando avanti una raccolta firme contro la proposta di modificare il divieto italiano di produrre i formaggi solo con il latte introducendo così il latte in polvere.

La legge italiana, almeno per questo, ci ha tutelati e salvaguardati dal perdere un patrimonio sia culturale, alimentare che economico (si pensi alle innumerevoli aziende casearie che lavorano da sempre nel settore), ora la Commissione Europea, sollecitata dalla grande industria, invita l'Italia a modificare questa legge entro fine luglio.

Ancora una volta invece di livellare il settore alimentare verso una qualità maggiore si tende a farlo nella direzione opposta per sostenere gli interessi di pochi e non certo i nostri, quelli dei consumatori.

Vi invito così a riflettere sull'argomento e se vorrete a firmare la petizione:

http://www.slowfood.it/il-formaggio-si-fa-con-il-latte-firma-la-petizione/

Fatelo a breve e e divulgate l'informazione il più possibile anche se siete di orientamento alimentare diverso e non mangiate latticini, è un fatto di tutela della qualità degli alimenti che mangiamo, un messaggio per opporsi alla produzione di cibo spazzatura.

Dicono che non comporterà danni alla nostra salute...vedete voi se fidarvi.

Riflessioni sull'EXPO'

Il tema del cibo e dell'alimentazione é sempre stato un argomento che suscita domande, curiosità, dubbi e questioni spinose, ma ultimamente il fenomeno ha assunto proporzioni interessanti: amici che ne parlano durante una cena interrogandosi sui piatti del ristorante, genitori preoccupati dei menù proposti nelle mense scolastiche, neo mamme con mille domande sull'alimentazione dei propri neonati, anziani ai quali il medico dice di cambiare le abitudini culinarie di una vita, gli allergici e i celiaci che devono rivedere un piano alimentare spesso anche a livello familiare, la TV dove le nuove star (gli chef) spadellano piatti impossibili e si intendono improvvisamente di salute a tavola, i vegani/vegetariani/crudisti/macrobiotici/latto-ovo etc... Che innalzano la bandiera della propria verità assoluta, poi ci sono i conservatori che "i nostri vecchi hanno sempre mangiato così e hanno vissuto bene", i nostalgici del "mangiare come lo faceva la mia nonna", i fan del km zero, il popolo del biologico, e ancora i modaioli delle diete del momento, la schiera del "solo dal dietologo", chi invece fa da sè, gli indecisi e i disinteressati all'argomento, si perché anche questi ultimi alla fine, prima o poi, parleranno di alimentazione sentenziando che " non gli interessa".

Ma di fatto tutti ne parliamo. Probabilmente ciò nasce da un risveglio delle coscienze dato da tutte le informazioni che, per fortuna, sono arrivate e stanno arrivando e mettendo in discussione un sistema obsoleto che va rivoluzionato.

Il successo editoriale di certe pubblicazioni dimostra che le persone sono curiose e cercano risposte.

In un panorama di grande fermento, quest'anno in Italia, si ospita il tanto discusso Expo', e il tema é proprio il cibo: "Nutrire il pianeta, energia per la vita", focalizzandosi sull'asse principale del diritto ad un'alimentazione sana, sicura e sufficiente per tutti gli abitanti della Terra.

Questo tema è stato scelto per la preoccupazione legata alla qualità del cibo ma anche per riflettere sull'educazione alimentare e sulla fame nel mondo.

Queste preoccupazioni, in passato un po' trascurate, sono tornate più attuali che mai.

Una parte di popolazione mondiale muore di fame e l'altra é in sovrappeso alle prese con le  malattie del benessere, sempre più mortali. Ci si ammala e si muore di fame e ci si ammala e si muore di troppo (e pessimo) cibo.

La sfida é intrigante, ogni paese presente all'evento ha allestito un padiglione in cui espone le proprie strategie legate alla produzione alimentare, all'impatto ambientale, i numeri delle proprie esportazioni di prodotti, le innovazioni tecnico-scientifiche e la propria visione del futuro.

Un'occasione per portarsi a casa riflessioni nuove, incontrare culture differenti e comprendere il pensiero di altri popoli in merito ad un tema che coinvolge tutti noi, questo é l'Expó, e se vogliamo diventa interessante vedere anche ciò che ogni paese ha voluto mostrare di sé in questa vetrina mondiale.

Una pecca che ho trovato come comune denominatore, ahimé, è il forte interesse verso l'esportazione e la quantità impressionante di cibo che viaggia il globo intero per arrivare da chi quel cibo ce l'ha già prodotto in casa... Mi sento rispondere che questa é la globalizzazione dagli interessi economici importanti, ma personalmente credo nelle merci che viaggiano poco, si consumano in fretta e arrivano a noi in condizioni migliori di quanto facciano ora. Se una cosa la produciamo già perché acquistarla? Perché mangiare cibi oramai raccolti da troppo tempo e privi di vitalità quando è possibile avere prodotti più buoni? È una legge di mercato che continuo a non comprendere. Forse un giorno si arriverà ad una svolta come per molte altre cose.

Ad ogni modo, visitate questo evento internazionale, criticatelo, contestatelo se vi pare, divertitevi, osservate e riflettete...E' una bella occasione!

INCONTRI DI CUCINA CONSAPEVOLE - seconda parte

Dopo le feste riprende il nostro programma di incontri di CUCINA CONSAPEVOLE, il secondo appuntamento sarà dedicato alla depurazione dell'organismo in cucina tenuto da Sonia Collina esperta di cucina macrobiotica e vegana, ecco il programma della giornata:

“DISINTOSSICARSI A TAVOLA” 

Rimettiamo in forma il nostro organismo dopo le feste

Programma della giornata:

Le feste di fine anno sono sostanzialmente dedicate alle grandi abbuffate, troppo cibo e cibo troppo ricco di grassi, proteine e zuccheri. Il minimo danno che possa capitare al corpo dopo il surplus alimentare e lo stress digestivo è ritrovarsi appesantito e intossicato. E’ necessario quindi ricorrere ai ripari adottando un’alimentazione principalmente vegetale per ripulire e disintossicare l’organismo e per ritrovare velocemente la salute.

Punti principali presi in considerazione:

·      Perché la macrobiotica

·      Il cibo come punto di partenza – Le nuove malattie

·      I fondamentali dell’alimentazione macrobiotica

·      Nuovi atteggiamenti in cucina

·      Gli alimenti della salute: cereali, legumi, verdure e alimenti macrobiotici

·      Uso del sale e dell’olio

·      Gli effetti energetici dei cibi sugli organi

Ricette proposte nella mattinata (i piatti di questo menù potrebbero subire alcune varizioni a seconda dell'ispirazione e della disponibilità di mercato):

Zuppa di miso depurativa

Risotto con cavolo rapa

Miglio con piselli e seitan.

Stufato di azuki

Pasta velocissima

Verdure saltate con coperchio allo zenzero

Verdure crude

Verdure scottate

Mousse di zucca alla mandorla e Yannoh (cioccolato finto)

Inizio della giornata ore 9.30

ISCRIZIONE entro il 20/01/ 2015

Modalità di partecipazione:

L'incontro sarà principalmente pratico con un’introduzione teorica e la spiegazione dei piatti proposti, l’osservazione, la partecipazione alla loro realizzazione ed il pranzo a tavola. 
I prodotti utilizzati saranno di produzione biologica.

I partecipanti riceveranno le ricette dei piatti proposti. Numero minimo 10 partecipanti.

La giornata si terrà presso il Ristorante Pizzeria Selice, Via Andrea Ercolani 10, Imola (Bo).

Per info e iscrizioni:

Studio di Naturopatia - Silvia Morini

Via Emilia 53, Imola (Bo) - Tel. 3287695111

morini.benessere@gmail.com - www.naturovagare.it

Benarrivato...Inverno!

Buon anno a tutti!

Questi primi giorni del'anno sono stati decisamente all'insegna del freddo e con esso i malanni di stagione sono alle porte.

Come possiamo affrontarli al meglio? Voglio parlarvi di una serie di piccoli accorgimenti tutti naturali:

LAVAGGIO del NASO:

Questa pratica, che spesso gli erboristi e i pediatri consigliano quando c'è già un raffreddore in atto, risulta in realtà utile tutto l'anno per ripulire le prime vie aeree e renderle più resistenti. In India tra le pratiche di depurazione del corpo c'è anche il lavaggio del naso. Pensate il nostro naso quant'aria filtra ogni giorno tutto il giorno, le polveri che si depositano nelle prime vie respiratorie lo chiudono parzialmente e riducono la sensibilità olfattiva. Per aiutarci a respirare meglio consiglio una volta a settimana di praticare il lavaggio al naso. In commercio ci sono strumenti vari per agevolare la pratica (come il Lota Neti, o la semplice siringa senza ago) soprattutto per poterlo fare ai bambini, ma per gli adulti un modo molto semplice è il seguente: portate ad ebollizione mezzo litro abbondante d'acqua e scioglietevi 1 cucchiaio scarso di sale marino (integrale é meglio). Lasciate che l'acqua diventi tiepida e versatela in una ciotola larga. Immergete il naso nell'acqua e fate piccole inspirazioni per aiutarla a risalire le narici, fate poi colare l'acqua inspirata in un'altra ciotola e ripetete l'operazione più volte finché non sentirete il sapore del sale in gola, a quel punto vorrà dire che i canali si sono aperti e l'acqua può scorrere liberamente.

IMPACCO di SALE:

Questo grande classico della naturopatia non passa mai di "moda", quando in inverno soffrite il freddo e vi sentite stanchi, affaticati, non riuscite a ricaricare le batterie e vi vedete gli occhi particolarmente segnati da borse e occhiaie oppure avete una lombalgia da freddo e vi viene spontaneamente da ricercare e appoggiarvi alle fonti di calore domestiche (come il termosifone) provate a farvi per qualche sera l'impacco di sale sulla zona lombare.

Prendete 1/2 kg di sale grosso, scaldatelo bene in padella e versatelo in una federa, chiudete l'estremità e createvi così un cuscino da appoggiarvi in zona lombare, Tenetevelo finché il calore non si sarà esaurito. Vedrete che il giorno dopo vi sentirete diversi, provare per credere! Non pensate di sostituire questo rimedio con il termosifone appoggiato ai lombi, il calore  del sale è più delicato e riscalda gradualmente senza infiammare. Risulta invece simile a quello del caminetto.

LAVAGGIO dei piedi con POLVERE di ZENZERO:

Soffrite di piedi freddi? Allora quello che ci vuole la sera per riattivare bene la micro circolazione è un pediluvio in acqua calda in cui far sciogliere un cucchiaio di zenzero in polvere.

COME CUCINARE?

In inverno le cotture più indicate per affrontare il clima freddo sono quelle a forno, la bollitura e la tostatura, ovvero tutte quelle cotture che riscaldano l'alimento e lo rendono yang adatto quindi a contrastare la stagione fredda yin.

Preferite quindi preparazioni a lenta cottura, gli stufati e le zuppe, mentre come sapore il piccante è un'ottmo alleato per prevenire  e risolvere le malattie da raffreddamento. Secondo la Medicina Cinese i cibi più adatti in inverno sono quelli di colore bianco tra cui cipolla, porro, cavolfiore, cavolo, aglio, rapa, daikon... Quindi tutta la famiglia delle brassicacee che contengono zolfo e hanno proprietà depurative e antiossidanti, inoltre non dimentichiamoci della radice di zenzero, oramai presente in molte ricette per un fattore di "moda" è in realtà un alimento dalle proprietà molto interessanti. Dal sapore leggermente piccante e speziato è ottimo da aggiungere in cottura a brodi di verdura, stufati e minestroni vegetali, rinforza le vie respiratorie, favorisce l'eliminazione del muco, muove il Qi, riscalda e tonifica.

Di seguito vi riporto una ricetta adatta per questo periodo dell'anno, da proporre come apertura del pasto per favorire la digestione:

ZUPPA DI MISO PICCANTE (per 3-4 persone)

2 cipollotti 

1 pezzetto di zenzero (5 cm c.ca)

2 carote

2-3 foglie di bietola

1/2 daikon

1 cucchiaio di MISO d'orzo o di riso

1 cucchiaio di amido di mais o farina di riso

Qualche pezzo di fungo porcino secco

500 ml c.ca di brodo vegetale

Pelate il daikon e tagliatelo a cubetti, mondate i cipollotti e tagliateli a striscioline, pulite e tagliate le carote a spicchietti, tagliate lo zenzero (precedentemente pelato) a rondelle o cubetti piccoli, tagliate la bietola a pezzi piccoli. Saltate tutte le verdure compreso lo zenzero in una pentola con un po' di olio d'oliva, versate poi il brodo vegetale e cuocete a fuoco moderato per 8 min.

Sciogliete l'amido in poca acqua e aggiungetelo alla zuppa mescolando per altri due minuti.

Infine stemperate il miso con un po' di acqua calda e unitelo al resto. Servitela fumante.

Spero che per tutti voi il 2015 porti salute, serenità e sia un anno di nuove esperienze, crescita interiore e cambiamenti positivi. Siate aperti e curiosi verso il nuovo!

A presto!